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2019年05月09日 星期四

尝一口松软和麦香 “包”你满意

来源:东莞时间网 2019-03-01 09:15:22 记者:钟晨

很多人的早餐选择是面包。如同影视剧里经常出现的那一幕,面包片烤好时,发出“叮”的一声,就意味着美好的一天开始。并不仅仅只是早晨,越来越多人会把面包作为一天中任意一顿的主食、配餐或者零食,也许就是那口松软和麦香,让人们的内心拥有满足感。一个天然、优质的面包既能满足你的物质需求,也能满足你的精神需求,“包”你满意。    

制作

自制天然酵母 8天成就一个面包

记者见到许国秦师傅时,他正在“顶东面包花园”南城金域华府店里忙碌。他来自台湾,从16岁开始学习做面包,到现在已经快30年。他说,做面包看上去简单,其实需要很繁琐的流程。比如说工艺流程,就需要面团搅拌、分割、发酵、整形、再发酵、烘烤、冷却等一系列的过程。这期间,需要耐心,足够的耐心才能保证产品的?#20998;省?/p>

“面包要保留住水分很困难,比如说我们常见的白吐司,5-6小时之间就会老化,口感变得不好。我们所要做的就是在工艺上有更多讲究,比如延长发酵时间,保留住更多的水分。”许国秦说。

顶东面包花园里有一款招牌产品——“珍珠奶茶面包”。选用的是锡兰红茶?#21486;?#23558;红茶叶打成粉,直接加进面团,然后加入自己煮了几个小时的珍珠粉圆与自己调配的馅料,用蒸汽烤炉细细烤,吃起来口感很丰富。“烘烤时,使用蒸汽烤炉,会让面包有水汽,表皮比较饱满,膨胀度会比?#32454;摺!?/p>

那么,吃到这款面包需要用时多久?#30475;?#26696;是8天。

8天,其实更多指的是葡萄酵母的培养过程。?#25226;?#25321;上好的葡萄干,用?#28900;?#27700;培养,让它生菌。培养的过程会比较繁琐,比如每天要醒一下,让它换气一下。直到7天后,才能获得。然后第八天再与面团搅拌,烤成面包。”

葡萄酵母其实就是一种天然酵母,天然酵母会带有浓郁的水果清香和?#20219;?#28145;邃的芳香,让面包风味更加多样化。天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感更?#36873;!?#27700;果类的天然酵母,通常会选择葡萄干作为培养主体。”许国秦说。

在电影《幸福面包店》里,面包店开在一个偏僻的小山丘上,美味的面包麦香四溢,吸引了大家络绎不绝地前来。“面包发酵的过程很重要,决定着能否产生麦香味。”

保鲜

面包出炉6小时后易老化 可以二次烘烤

许国秦说,就个人而言,面包里他最?#19981;?#30340;还是法棒。“很多人会感觉,法棒很硬,但其实,法棒对于材料、设备以及生产?#23548;?#30340;要求都很高。材料很简单,就是面粉、酵母和盐,但是制作过程很?#20339;?#25216;术。好的法棒,吃上去很酥脆,面包芯又很柔软,但会感觉很有嚼劲,麦香味也会非常明显。”

?#19981;?#38754;包的人,内心大致都会很柔软。?#26696;?#32467;婚时,我太太会对我说,面包怎么能吃饱肚子呢?于是我去超市里,买了些生菜、火?#21462;?#27801;拉之类,给她烤了法棒,夹在一起吃。至今她还记得当时的味道。”

“当然,面包绝对是现烤出来更好吃,吃上一口,什么烦恼、忧愁都会一扫而空。一般而言,烤制出来后4-6个小时之内能吃到的面包口感最好,6小时后面包容易老化。”许国秦建议,“现在袋装的面包都竭力克服这一点。比如说法棒、欧包,其实在家里都可?#36234;?#34892;二次加工,也就是再次烘烤,然后加上果酱、黄油以及自己搭配的馅料,如牛油果、西红柿、芝士之类,吃起来依然会有不错的口感。”

美味推荐 

■太阳花(本文图片均由记者 曹雪琴 摄)

太阳花:主要成分包含?#22235;?#33590;粉、橙皮丁、巧克力等,外观像太阳花,由于馅料丰富,吃起来口感层次丰富。

■榴莲王

榴莲王:选用新鲜的榴莲果肉,加上牛奶、黄油烤制,外观可看到满满的榴莲果馅,榴莲味香浓。

■法式多拿滋

法式多拿滋:吃起来有点像“甜甜圈?#20445;?#20294;是比甜甜圈酥脆。

■红曲法罗娜

红曲法罗娜:使用红曲粉,加入蔓越莓乳酪、?#25165;?#23376;,吃上去酸甜可口。(记者 钟晨)

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负责编辑:朱丽芳

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